Готовим традиционный итальянский пирог "Панеттоне"

Хочу познакомить вас поближе с блюдами итальянской кулинарии. Ведь Италия – это не только ПИЦЦА и паста. Вашему вниманию предлагается рецепт панеттоне.
Панеттоне – это традиционный миланский рождественский пирог. Существует несколько трактовок названия блюда. Согласно одной из них, «панеттоне» на миланском диалекте означает «хлеб роскоши". Есть и другая версия, пропитанная нотками романтики: миланский ученик пекаря по имени Антонио испек вкуснейший пирог панеттоне (раn di Antonio), дабы порадовать свою любимую.
Пирог имеет форму купола, высота выпечки достигает 30 см. В качестве топпинга прекрасно подходят засахаренные фрукты и изюм. Десерт напоминает привычный для нас пасхальный кулич, правда, вкус миланского пирога немного другой, более насыщенный и яркий.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

Лимонный сок (несколько капель)
 Мука (350 гр.)
 Сахарная пудра (полстакана)
 Сухие дрожжи (1 ст.л.)
 Белок (1 шт.)
 Вода теплая (150 мл)
 Ванильный экстракт (2 ч. л.)
 Сахар (120 гр.)
 Ром (100 мл.)
 Сливочное масло (120 гр.)
 Цукаты (80 гр.)
 Желтки (3 шт.)
 Изюм (80 гр.)
 Цедра лимона
 Соль (1 щепотка)

За сутки-двое до приготовления замачиваем изюм и цукаты в роме.
Дрожжи разводим в теплой воде (70 мл.), соединяем их с мукой (70 гр.) и вымешиваем. Накроем массу пищевой пленкой и оставим на полчаса-час (пока опара не подойдет). Взбиваем яйца с сахаром в «пенку».
На рабочую поверхность высыпаем 280 гр. муки. Мука должна быть высыпана горочкой, в центре которой – небольшое углубление, куда помещаются взбитые яйца, остаток воды, соль, сливочное масло и цедра лимона. Вымесим тесто. В тесто добавляем опару, цукаты и изюм, все тщательно перемешиваем до образования однородной консистенции.  Тесто помещаем на обильно смазанный сливочным маслом противень и накрываем пищевой пленкой. Всю эту красоту оставляем в теплом месте на длительное время (около 5 часов). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Спустя указанное время делаем на пироге крестообразные надрезы, куда помещаем сливочное масло. Разогреваем духовую печь до 210 градусов. Отправляем в нее противень с панеттоне. Через 10 минут убавим температуру до 175 градусов. Выпекаем блюдо в течение 45 минут. А пока займемся глазурью: взбиваем белок, соединяем его с сахарной пудрой и лимонным соком. Продолжаем взбивать смесь до нужной консистенции.

Пирог готов. Необходимо его остудить и покрыть приготовленной заранее глазурью. С задачей справились на «ура». Пора за стол, наслаждаться свежеиспеченным лакомством…

Мария Г.